Produit : Noix de saint-jacques avec fondue de poireaux-champignons
RÉALISATION Difficulté : Facile Préparation : 20 min Temps Total : 20 min |
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
12 Noix de Saint-Jacques LE PÊCHEUR NOTRE SELECTION PREMIUM
3 blancs de poireaux
150 g de shiitake (champignons)
2 oignon verts
30 g de beurre
Crème épaisse
Fumet de poisson
Huile
Sel et poivre
Persil
PRÉPARATION
Couper en rondelles le blanc de poireaux et ciseler les oignons verts.
Faire fondre le beurre et rajouter les poireaux avec les oignons.
Faire cuire à feux doux en remuant régulièrement une dizaine de minute. Cela ne doit pas accrocher et brûler.
Rajouter les champignons, le fumet et la crème. Saler et poivrer.
Saisir les noix de Saint Jacques dans une poêle avec un peu d’huile sur chaque face. Assaisonner. Elles doivent avoir une couleur dorée couleur caramel mais surtout ne pas trop les faire cuire. Elles doivent être fondantes à la découpe.
Dresser vos assiettes en rajoutant le persil haché sur les noix.
Bon appétit !
CONSEILS
Pas de risque d’éclatement à la cuisson, gros calibre, reste nacrée à la cuisson.
