CARPACCIO DE SAUMON FUMÉ À L'ANCIENNE ET NOIX DE SAINT-JACQUES DU POTAGER

Produit : Saumon Fumé ficelle à l’ancienne



​RÉALISATION Difficulté : Facile

Préparation : 15 min

Temps Total : 45 min






INGRÉDIENTS

  • Pour 4 personnes

  • 8 noix de Saint-Jacques

  • Saumon fumé ficelle à l’ancienne - 200 grammes

  • 2 courgettes vertes

  • 2 courgettes jaunes

  • 5 petites tomates

  • 1 botte d’oignon vert

  • 2 jus de citron

  • 1 cuillère à soupe de poivre vert

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre, fleur de sel





PRÉPARATION

  1. Couper le saumon en fine tranche de 6 mm environ.

  2. Trancher les Noix de Saint-Jacques en fines lamelles dans le sens de la longueur.

  3. Tailler les courgettes en fines lamelles 1 à 2 mm d’épaisseur, puis cuire dans de l’eau bouillante salée.

  4. Préparer la marinade : avec une brunoise de tomate, les oignons verts ciselés, le jus de citron, le poivre vert, l’huile d’olive.

  5. Saler, poivrer selon votre convenance.

  6. Disposer les lamelles de courgette dans une assiette en réalisant un petit tapis.

  7. Disposer par-dessus : le saumon et les noix de Saint-Jacques.

  8. Arroser avec la marinade le saumon et les noix de Saint-Jacques, puis parsemez de fleur de sel.




Bon appétit !


CARACTÉRISTIQUES GUSTATIVES DU SAUMON À L’ANCIENNE

Chair rosée avec un goût prononcé


Produit : Légine Fumée ficelle





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