NOIX DE SAINT-JACQUES, PURÉE DE CITROUILLE, CAROTTE, LARD ET ORANGE

Produit : Noix de Saint-Jacques Le Pêcheur Notre Sélection Premium



​RÉALISATION Difficulté : Facile

Préparation : 40 min

Temps Total : 40 min






INGRÉDIENTS

  • Pour 4 personnes

  • 20 Noix de Saint-Jacques LE PÊCHEUR NOTRE SELECTION PREMIUM

  • 600 g de citrouille

  • 350 g de carottes

  • 250 g de pomme de terre

  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse

  • Noix de muscade

  • 4 Oranges

  • 100 g de lard

  • Persil

  • Huile

  • Noix de pécan

  • Sel et poivre




PRÉPARATION

  1. Eplucher et tailler en cube la citrouille, les carottes et les pommes de terre. Faire cuire à la vapeur 20 minutes. Piquer pour vérifier la cuisson. Ecraser à l’aide du blender pour obtenir une purée onctueuse puis mettre dans un plat. Rajouter la crème épaisse, la noix de muscade, du sel et du poivre.

  2. Presser les oranges et récupérer leur jus et les zestes.

  3. Tailler le lard en lamelles. Les tranches doivent être épaisses. Saisir dans une sauteuse le lard sur chaque face puis réserver.

  4. Tamponner les noix de Saint-Jacques avec un essuie tout pour retirer l’humidité. Puis les saisir sur chaque face. Bien surveiller sa cuisson pour éviter de trop les cuire.

  5. Déglacer la sauteuse avec le jus – zestes d’oranges, saler et poivrer. Porter à ébullition 1 minute.

  6. Dresser vos assiettes avec les différents éléments. Hacher les noix de pécan et le persil, puis rajouter sur les Saint-Jacques.




Bon appétit !


CONSEILS

Pas de risque d’éclatement à la cuisson, gros calibre, reste nacrée à la cuisson.





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